I Vigneti

Una volta raggiunto il perfetto equilibrio tra zuccheri, sostanze aromatiche e acidità, i grappoli delle nostre uve vengono raccolti a mano in cassette da circa 20 kg e portate in cantina, ove subiranno un raffreddamento e successivamente una leggera e soffice pressatura.

Solo le uve e gli acini migliori vengono utilizzati per produrre il nostro Gavi di Gavi Marchese Raggio DOCG.
Per questo motivo le uve una volta vendemmiate e fatte riposare una notte, vengono poi controllate meticolosamente e i grappoli che non soddisfano i nostri standard di qualità e sanità vengono subito eliminati.

Il mosto ottenuto dopo la pressatura soffice viene inviato in recipienti di acciaio inox a temperatura controllata, dove inizierà la fermentazione alcolica ad una temperatura di 14-16°.

A fermentazione ultimata, il vino viene travasato e mantenuto a bassa temperatura (8-10°C) in recipienti di acciaio inox con frequenti batonnages in modo da aumentare la ricchezza e complessità aromatica dei nostri Gavi.

La vinificazione viene interpretata dall’Enologo in modo da esaltare ed esprimere al meglio quelli che sono il carattere del terroir e la tipicità della nostra zona e del nostro vitigno. Il Cortese delle colline del comune di Gavi, dove sorge la nostra azienda, ha messo radici in tempi antichi ha sempre espresso al meglio il proprio potenziale in qualità e longevità.

Durante l’affinamento il vino viene periodicamente assaggiato in modo da determinare il momento esatto in cui è pronto per l’imbottigliamento. Normalmente l’imbottigliamento viene effettuato 6-8 mesi dopo la vendemmia, e dopo ulteriori 3-4 mesi di affinamento in bottiglia è pronto per essere commercializzato.